ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC)
[PLANES DE TRAZABILIDAD]

El APPCC, es un sistema científico, racional, con un enfoque específico para identificación, valoración y control de los peligros, riesgos y de las normas asociadas con la preparación, transformación, elaboración, manipulación y puesta a la venta o suministro al consumidor final de los productos alimenticios. Que de forma significativa pueden afectar a la inocuidad de los alimentos.

La gestión del sistema de APPCC, cuya finalidad es la reducción de los peligros asociados, va acompañado de una herramienta que se debe destacar, cual  es, la TRAZABILIDAD, que es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapas específicas del producción.

El objetivo de esté sistema es la elaboración de alimentos seguros para el consumidor.

Las empresas que deben implantar este sistema son las empresas del sector agroalimentario. El Real Decreto 2207/1995 sobre Normas de higiene relativas a los productos alimenticios establece que las empresas del sector alimentario identificarán y controlarán cualquier aspecto de su actividad que sea determinante para garantizar la higiene de los alimentos, mediante la aplicación de sistemas eficaces de autocontrol.

VENTAJAS QUE APORTA LA IMPLANTACIÓN DEL APPCC

• Garantizar la higiene de los alimentos fabricados.
• Cumplir con la obligación legal.
• Cumplir con las exigencias del cliente.
• Mejorar la imagen y la confianza en el mercado.
• Cumplir con la obligación de implantar un Plan de Trazabilidad.
• Mejorar en los procesos de producción y distribución.

METODOLOGÍA

• Diagnóstico de la situación actual.
• Elaboración de la documentación, consistente en:
  1. Plan de aguas
  2. Plan de limpieza y desinfección.
  3. Plan de formación continua.
  4. Plan de plagas.
  5. Plan de mantenimiento.
  6. Plan de proveedores.
  7. Plan de trazabilidad.
• Implantación de APPCC.
• Plan de acciones.

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